宁海蛏子的腌法
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作者：
二大糊糊
这是一道下饭神器哦😄😄，几片就能让你吃上满满一大碗饭🍚
我选用的宁海地道的长街蛏子，买了好多，选择腌掉一部分，当然蛏子趁新鲜吃是最美味的✔️，口感鲜甜➰肉质饱满Q弹，水煮就很美味了！市场上的注水蛏子是完全无法比的~~腌过后的蛏子会有另一种不同的风味哦！😋
❇️首先做盐水(看以下图示步骤)
❇️其次清洗蛏子:
第1⃣步:
用水先把蛏子表面的污泥清洗干净(别看表面干净啦，蛏子里面还是有很多泥的哦📌)；
第2⃣步:
蛏子上撒3勺盐(2斤左右)，颠上10几下后(次数没有特别讲究)，把蛏子吐出来的泥水倒掉，用清水把蛏子清洗一遍，📌再重复撒盐颠蛏子吐泥的动作3次左右，最后用清水多洗几遍，水比较清澈了，一般这个时候蛏子已经洗干净了，📌蛏子不要泡水。
第3⃣步:
蛏子背面壳连接处有个鼓鼓的黑点点，这是蛏子的筋，用刀🔪轻轻的把这个筋割断，这样可以防止蛏子在受热后两片壳打开。
❇️再次:水煮蛏子，晾凉！
❇️最后准备腌蛏子:2斤左右的蛏子➰➰
用料
姜
3-4片
盐
一包300克左右的
蛏子
1000克
料酒
适量(自己视情况)
宁海蛏子的腌法的做法步骤
步骤 1
锅得是干燥无油的，锅里倒入半包盐(大概250克左右，不太会吃咸的可适量少加些)，小火翻炒至颜色微黄即可。
步骤 2
倒入可以没过蛏子的清水+些许老酒(大概用量自己定，没有特别讲究，我是问了前辈说是多放老酒会比较香😊😊)
步骤 3
盐水煮开后倒大碗中晾凉。
接着，趁着晾凉的时候清洗蛏子！步骤在上面(为了保持蛏子最好的口感，所以是先煮盐水后洗蛏子📌)。
步骤 4
锅里加适量的清水+适量料酒+姜片，水开后下蛏子，煮熟撇掉浮沫盛出晾凉。
步骤 5
蛏子晾凉后，准备一个玻璃瓶，把蛏子按顺序排一下。
步骤 6
最后，把盐水倒入瓶子里就可以啦✌✌！放冰箱冷藏，天气凉的情况下，放室内阴凉处即可(📌盐不是很多的话建议还是放冰箱)，腌上20分钟就可以吃了，想要风味更佳，可以多腌两天再吃，这时候来碗白米饭🍚，别提有多香呢！🥢🥢
瓶子用的上次吃完的黄糖罐头瓶，大家以后这类瓶子可以收起来利用上呢😁😁
宁海蛏子的腌法的小贴士
📍这是蛏子熟腌的方法，如果是生腌，把水煮蛏子晾凉的那一步省略就可以了，生腌两三天后想吃多少蒸多少。
📍不太会吃咸的少放了盐的朋友尽快吃掉哈，以免久放坏掉。
菜谱创建时间：2020-03-04 21:35:46