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現在生活節奏加快，很多家庭都沒有時間去灌香腸，大多數時候就會選擇去菜市場直接買現成灌好的香腸，直接回家就可以曬了，或者是買肉去代加工點進行加工，但我家還是會選擇自己手工做，不僅是因為衛生的問題，而且直接購買做好的香腸用的材料也沒有辦法保證，其實自己在家做香腸並不難，是非常簡單的，而且也不太耗時間；
今天和大家分享我們家做香腸的具體方法和步驟，是我媽用了幾十年的老方法了，做好的香腸鹹香可口，而且耐保存，只是現在工具都升級了，在網上買腸衣的時候就會贈送這種做香腸的工具，不再是以前用一個大的那種可樂瓶或者是雪碧瓶，剪掉底部，然後把肉塞進去就直接做了，除了工具不一樣，方法都是一樣的，製作香腸除了原材料和製作方法，還有一點很重要，就是製作時間，一般做臘味是在每年的農曆10月到11月之間，這個時候的天氣最適合家庭製作；
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用這個方法做出來的香腸鹹香味美，嚼勁十足，肉質流油吃起來不會覺得肥也不會覺得乾柴，吃上一片就能回味無窮，過年的時候蒸上幾根，切一盤招待客人倍有面子，平時也可以直接放在米飯上蒸著吃，香腸的香味和米飯融為一體，連米飯吃起來都是香噴噴的，香腸配飯，能讓你一口氣吃下2大碗米飯，喜歡的朋友可以試試！
【灌香腸】
【原材料】豬肉10斤、腸衣2包、食鹽100g、白糖200g、高濃度白酒150g；
【灌香腸的具體方法】
1、灌香腸的第一步就是選肉；
做香腸的肉可以選擇豬前腿肉或者是豬後腿肉，這兩個地方的肉相對來說價格比較便宜，一般超市活動價格會在20元左右，豬前腿肉和豬後腿肉的區別就在於前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大約在三七開，豬後腿肉會瘦一些，肥瘦比例大約在二八開，具體的肥瘦比例可以根據家里人的喜好選擇，我一般會用豬後腿肉，家里人不太喜歡吃肥肉，二八開的豬肉腿肉做出來的香腸比例是剛好的，只要曬的過程中不要曬的太乾，做好的香腸是不會太肥也不會太柴，如果喜歡油潤一點的口感的可以選擇豬前腿肉，甚至是五花肉，要根據家人的口味來選擇合適的肉；
2、灌香腸的第二步就是處理肉；
處理肉分2點，第一點是清洗，買好的豬後腿肉要是自己不會去皮，記得買的時候就讓肉老闆幫你皮肉分離，然後分成小塊，我這是去皮之後剛好是10斤肉，老闆幫我分成了3塊，接下去重點就來了，買回家的肉不要用水清洗，往上面倒點高濃度白酒，把表面都擦洗一邊，這樣不僅能殺菌還能去掉一些雜質；
第二點是切肉，現在外面灌香腸為了方便都是直接用機器絞肉的，但是灌香腸的肉最好還是自己切，切成丁狀，這樣灌出來的香腸會更好吃， 10斤肉大約需要切45分鐘，不要覺得很費時間，做出來的香腸好吃你就會覺得值得了；
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3、灌香腸的第三步就是醃製肉；
切好的肉放在一個大盆或者大鍋中，盆要是無水無油的，否則容易變質，然後往切好的10斤肉中加入100g食鹽，200g白糖，150g白酒，攪拌均勻，肉比較多，一定要多攪拌一會，以免調料沒有拌均勻，這裡的白酒要用高濃度白酒，白酒的度數最好在50度以上，高濃度白酒能起到殺菌抗腐的作用，能延長香腸的保質期，以免在曬的過程中曬壞掉；
對於口感偏甜的朋友來說，尤其是江浙一帶，白糖的用量再增加25g，白糖的可以總用量在225g左右；全部攪拌均勻之後放在一邊醃製1-2小時，讓肉更加入味；
4、灌香腸的第四步就是處理腸衣；
腸衣就是做香腸外面的這層膜，買回家的腸衣一般都是經過鹽漬的，買回家之後需要先清洗幾遍，把腸衣表面的鹽分清洗乾淨，然後加入適量的清水浸泡半小時到一小時，浸泡之後腸衣完全散開，會更具有彈性，在做的時候不容易破，這個腸衣也可以用來做米腸、雞肉腸、皮蛋腸等等；如果不小心腸衣浸泡多了，把浸泡好的腸衣控干水分，加入適量的食鹽攪拌均勻，放在冰箱上層冷藏；
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5、灌香腸的第五步就是灌腸；
把肉和腸衣都準備好之後，就可以開始灌腸了，灌腸現在都是有工具的，沒有的話就剪一個大號的塑料瓶代替也是可以的，取一個浸泡好的腸衣，找到其中一端頭，把它套在工具上，然後把腸衣慢慢往上套，把所有腸衣都套在工具上，在腸衣的尾部給它綁一根繩子，或者是用腸衣打個結，把底端的口先封住；
然後往容器裡面塞滿肉，用筷子把肉塞的盡量緊實一些，塞好之後用工具的手柄往下壓，這時候肉就會從工具的漏斗段被擠出來了，擠到腸衣裡面，在肉擠進腸衣的同時把腸衣慢慢往外拉，這個時候避免肉把腸衣塞的太滿，也就是太粗，太粗的話腸衣容易被擠破，把一根腸衣都灌滿之後在頂端也打一個結；
然後把灌好的香腸用繩子綁成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部綁好之後用細針或者牙籤，在香腸的表面快速扎上幾下，不要紮得太多，否則腸衣容易被扎破，扎孔是為了讓香腸裡面的氣排出來，這樣曬起來的時候也會更快更容易乾，裡面的油脂也能更好的曬出來；
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灌到最後剩一點肉的時候還往裡面加了點辣椒粉，做了個麻辣口味的，辣椒粉買的是現成的麻辣口味的辣椒粉，放了20g左右辣椒粉，一點點孜然粒和孜然粉，攪拌均勻，直接灌進去就可以了，10斤肉全部灌完大概有這麼多香腸；
6、灌香腸的第六步就是晾曬方法和晾曬時間；
香腸灌好之後如果是白天做好的可以直接放在外面去風乾，如果是晚上做好的，可以先在家裡找個地方掛一下，一般在外面晾曬也不需要大太陽，陰涼通風處或者散射光處晾曬即可，大太陽容易把香腸曬得脫皮，也就是肉和腸衣會分離；我家因為沒有院子，所以是把香腸綁在衣架上，晚上收回來的時候會更加方便；
陰涼通風處晾曬10天左右，不要晾得太乾，摸上去表面硬硬的，但是用力壓一下，還能感覺到裡面是軟的，就可以收回來了，尤其是瘦肉比較多的香腸，曬得太乾了吃起來口感發柴，不好吃；
7、灌香腸的第7步也就是最後一步，就是保存；
香腸曬好之後可以放在室內陰涼通風的地方掛上一段時間，冬天溫度低，一般能保存到春節過後，也可以一段段的剪開，放在保鮮袋中，放冰箱冷凍保存，想吃的時候直接拿出來就能蒸著吃或者炒著吃了；
香腸的吃法也是有很多的，可以直接蒸著切片吃，也可以用來炒菜，下面和大家分享2個香腸的常見吃法；
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【清蒸香腸】
【原材料】香腸1根；
【清蒸香腸的做法】
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1、曬乾的香腸清洗乾淨，切成片，擺放在盤中；
2、放在蒸鍋或者煮飯的時候放在飯上直接蒸就可以了，如果是肥肉偏多的，蒸出來的香腸顏色會偏白一些，瘦肉偏多的，顏色會紅潤一些；
【香腸蒸筍片】
【原材料】香腸1根、冬筍2個、生抽；
【香腸蒸筍片的做法】
1、準備好的香腸切成片，冬筍去皮之後清洗乾淨備用；
2、冬筍切片，先焯水，冷水下鍋，加入1勺食鹽，水開再煮2分鐘，撈出過冷水；
3、焯好水的冬筍擺在盆底下，加入一小勺生抽，讓冬筍有些鹹味，上面再擺上切好的香腸片；
4、冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，關火出鍋，香腸放在上面，蒸出裡面的油脂和鹹味都會滲透到筍中，蒸出來的香腸筍片味道就會特別鮮美；
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