最初，深深吸引人们的是马卡龙亮丽诱人的色彩——浅绿、金黄、亮粉、柔棕，它们令马卡龙如同糕点店陈列柜上的一颗颗宝石。当然，马卡龙并非徒有其表，其酥脆的外壳与柔软的内馅形成鲜明的反差，让人齿颊生香、回味无穷。仅仅两口，它就能让我们的脑海中不由自主地浮现讲求精致的巴黎人在雅致的茶室或烟火气更浓的糕点店里细嚼慢咽的永恒画面，将我们带到一个更加优雅的年代和城市。
马卡龙的历史
据传，马卡龙是凯瑟琳·德梅迪奇1533年嫁给法国国王亨利二世时从意大利带到法国的。此外，还有许多类似的关于外来美食和厨艺的故事围绕着凯瑟琳和她的意大利厨师班子展开。尽管真假无从考究，但这已经成为一段关于马卡龙的传奇故事并为人们所接受了。
macaron
macaron这个法语词来源于意大利语中的“maccherone”或“macaroni”，在1650年出版的《法语的起源》中被定义为“带有奶酪的面食”。在很长一段时间里，“马卡龙”不仅仅指一种饼干，也指与香料和碎奶酪同煮的掺有面粉疙瘩的面糊，常常淋上酱汁吃。
而意大利语中的“马卡龙”则源于古希腊语中表示“揉捏”或“混合”之意的单词，英语中的“厨师”cook和“面包师”Baker也源于这个单词。还有个意大利语动词“maccare”的意思也与之相关，指的是“快速搅拌”或“捣碎”。1673年出版的一本法英词典是这样描述马卡龙的：“小圆馅饼或厚糖块，将糖、杏仁、玫瑰水和麝香捣碎混合，用小火慢烤而成。”
杏仁做的糕点在中世纪就已流行开来，马卡龙据说诞生于8世纪的威尼斯修道院（在阿拉伯人将杏仁这种食材带入意大利后）。也有史料记载，法国科尔默里市的修道院从791年就开始制作这种糕点，但也有人始终认为现在我们说的马卡龙是从19世纪才开始出现的。
不管怎样，这种用糖和杏仁制作的饼干很快就风靡法国，许多城市，如巴黎、兰斯等，开始制作具有自己特色的马卡龙。修道院的修女们引发了“马卡龙热”，她们制作马卡龙不仅仅是为了获得营养，还为了赚钱（大多数修女通过出售烘焙视频、蜂蜜和其他类似的食物赚钱谋生）。另一个以马卡龙闻名的法国城市是南锡，那里的马卡龙与巴黎的相比，外壳比较扁平、粗糙。18世纪后半叶，南锡圣母院中被禁止食荤的修女因马卡龙富含营养成分而开始制作这种饼干。法国大革命时期，圣母院关闭，两名修女迫于生计开始售卖自己做的马卡龙，被后人誉为“马卡龙姐妹花”，南锡现在还有一条街道以此为名。
17世纪中叶，法国的烹饪书中开始出现马卡龙的配方。弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳所著的《糕点师弗朗索瓦》于1653年出版，其中出现了好几个以马卡龙为原料的配方，马卡龙从此登上了大雅之堂。在1692年出版的《关于果酱、利口酒和水果的配方新书》中，马卡龙是一种混合了甜杏仁、糖和蛋白的糕点。书中说，在面糊里添加橙花水并且在烤好后将马卡龙冷冻起来，能够为成品增添风味。自此，马卡龙成为烹饪书里的常客。若19世纪关于巴黎的书所言非虚，那么当时的巴黎满街都是卖马卡龙的小商贩。
我们现在熟知的马卡龙——两层外壳夹馅的饼干——其实是到近代才演变而来的。提起马卡龙，人们就会想到“拉杜丽”，它成立于1862年，既是巴黎知名茶室，又是糕点店。但直到20世纪初期，皮埃尔·德方丹——拉杜丽的创始人路易斯·埃内斯特·拉杜丽的二表弟——才开创出一种在一片外壳上挤一些甘纳许内馅，再覆上另一片外壳的糕点。这种两层外壳夹内馅的外形成为全世界的巴黎马卡龙的最终形态。拉杜丽那用来盛放马卡龙的精致小绿盒在人们心中激发热望的功力，或许只有蒂凡尼的标志性小蓝盒才能匹敌。
马卡龙怎么吃？
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马卡龙属于现做现吃的甜点，新鲜出炉的马卡龙外皮酥脆内馅柔软，软硬结合。
所以，为了保证口感最好去甜品店购买当天出炉的或者自己亲手制作。
马卡龙虽然很小巧，但是不能一口吞，要一小口一小口的慢慢品尝它的层次感，如果你觉得甜腻的话，可以搭配红茶和咖啡，那就更美味了，瞬间觉得没有什么可以追求的了，完美！
马卡龙怎么做？
《亲爱的马卡龙》名师倾心传授，马卡龙烘焙首选用书，稳居亚马逊榜首。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙的神秘面纱，保证让我们把经典法式风味带回家。
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书 名
亲爱的马卡龙
作 者
凯瑟琳·柯登 安妮·麦克布莱德
出版时间
2017-11
定 价
66.00
完结
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